Reklám

CsabiFood Kereső

2016. szeptember 11., vasárnap

Tárkonyos bárány

300 g báránycsont, 800 g báránylapocka, 100 g vöröshagyma, 20 g tárkonylevél, 30 g vaj, 30 g liszt, 2dl tejföl, 1/2 db citrom, 1 cl tárkonyecet, 1 db tojássárgája, 1 dl tejszín, só.
A báránycsontokat leforrázzuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Megsózzuk, forrás után, mérsékelt tűzön kb. 2 órát főzzük, hogy tartalmas csontlét kapjunk. Leszűrjük és további felhasználásig félretesszük.
A bárányhúst kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk, leforrázzuk és utána hideg vízben jól átöblítjük, majd az előkészített csont lébe tesszük és fedővel letakarva főzzük. Szükség szerint utána sózzuk, egy egész fej vöröshagymát teszünk bele, amit a hús megpuhulásakor eltávolítunk. az apróra összevágott friss tárkony 2/3 részét beletesszük és mindig annyi lében, hogy a húst elfedje, puhára pároljuk. vajból, lisztből világos rántást készítünk, ezzel a levet besűrítjük. Krémleves sűrűségűnek kell lennie. Amikor felforrt, a tejfölt hozzákeverjük, kevés citromlével és tárkonyecettel enyhén savanykásra ízesítjük. Mérsékelt tűzön még 2-3 percig forraljuk. Kis edényben a tojássárgáját a tejszínnel összekeverjük. Az elkészült bárányt a tűzről levesszük – ezután forralni már nem szabad - és folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a tejszínes tojássárgáját. Tálalás előtt a megmaradt összevágott tárkonyt belekeverjük.
Petrezselymes főtt burgonyát vagy párolt rizst adunk hozzá.

Szüreti pirított csirke

2 db rántani való csirke (1,50-2 kg), 10 dkg vaj, 10 dkg angolszalonna, 15 dkg gyöngy- hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg gomba, 2 dl vörösbor, 4 dkg liszt, törött bors, só.
A csirkéket négy darabba vágjuk, sóval törött borssal ízesítjük és felhevített vajban pirosra sütjük. A megsült csirkéket egy tiszta edénybe átszedjük, majd a visszamaradt vajban a metéltre vágott angolszalonnát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a gyöngy-hagymát, a zúzott fokhagymát és a kiválogatott apróbb gombafejeket. Erre a ragura ráhelyezzük a megsült csirkéket, ráöntünk kb. 1 dl vizet, és fedővel letakarva pároljuk. Amikor zsírjára párolódott, felöntjük száraz vörösborral és felforraljuk.
Közben a lisztet összegyúrjuk 4 dkg vajjal, és a forrásban lévő mártásba csipkedve, az besűrítjük. Kevés ideig, nem erős tűzön forraljuk, majd a ragut a csirkére öntve, frissen sütött kockákra vágott burgonyával tálaljuk.

Szőlős csirkecombok

db csirkecomb, 30 dkg szőlő, 1 csomó tavaszi hagyma, 2 szál zeller zöld, 10 dkg margarin, 2 dl szőlőlé, 2 ek kukoricakeményítő, 3-4 db szegfűszeg, piros bors, só.
A csirkecombokat kétfelé vágjuk, sóval bedörzsöljük, felhevített margarinon szép pirosra sutjuk. Hozzátesszük a piros borsot, szegfűszeget, finomra vágott hagymát, zeller zöldet, pár pillanatig tartó pirítás után beletesszük a leszemezett szőlőt, kukoricakeményítővel elkevert szőlőlével felöntjük és felforraljuk.
Tálaláskor burgonyapürével, petrezselymes rizzsel köríthetjük.

Székely kacsacomb

4 db kacsacomb, 8 cl olaj, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg pirospaprika, 80 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 1/2 csomó kapor, majoránna, köménymag, szegfűbors, csombor, babérlevél, só.
A kacsacombokat megsózzuk, meghintjük majoránnával, majd kevés forró olajba téve, mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. Ezután a kacsacombokat kiemeljük, és a visszamaradt olajban az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a köménymagot, megszórjuk pirospaprikával, majd a kimosott és kinyomkodott savanyú káposztát is beletéve, kevés vizet öntünk rá, és összekeverjük. Sóval, szegfűborssal, csomborral, babérlevéllel ízesítjük. Tetejére sorban ráhelyezzük a kacsacombokat, és fedővel letakarva készre pároljuk. Ekkor a combokat kivesszük, a káposztához öntjük a tejfölt, és néhány percig forraljuk. Tálaláskor a káposztát meghintjük friss, vágott kaporral, és mellé helyezzük a kacsacombokat.

Szegedi máj

70 dkg sertésmáj, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál csemegepaprika, 1 kanál liszt, 2 dl, tejföl, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, só.
A májat egészben, hagymával, csemegepaprikával, rövid lével sütőben, kis lángon, puhára pároljuk. Utána fölszeleteljük, levét pedig liszttel, tejföllel dúsítjuk. Felforraljuk, és a májszeletekre öntjük.
Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. Köretként apró galuskát adunk hozzá.

Szegedi gulyáscsirke

2 db csirke, 3 ek olaj, 40 dkg burgonya, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller,
1 közepes vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 5 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, őrölt köménymag, pirospaprika, só.
A levesbetéthez: 8 dkg liszt, 1 tojás, só.
A kockákra vágott vöröshagymát, reszelt fokhagymát, köménymagot felhevített olajban megfuttatjuk, pirospaprikával meghintjük, kevés vízzel felöntjük, majd zsírjára pirítjuk. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott csirkét, kockákra vágott zöldségeket, burgonyát, parányi sót, annyi vízzel öntjük fel, hogy majdnem ellepje és fedő alatt készre pároljuk.
Amikor a hús megpuhult, kockákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot, csipetkét adunk hozzá és készre forraljuk.
Tálaláskor zöldpaprikával, paradicsommal és petrezselyemmel dekoráljuk.

Szalontüdő

Bő 1 kg sertéstüdő és - szív vegyesen, 2 vöröshagyma, 4-5 szem fekete bors, 2 babérlevél, só, 4 ek olaj, 1 ek cukor, 1 púpozott ek liszt, 1 nagyobb gerezd fokhagyma, 1 mk pirospaprika, 1 ecetes uborka, 1 ek kapribogyó (el is maradhat), 1 gerezd citrom, 1 ek mustár, fél mk őrölt bors, 1 kk ecet, 1 dl tejföl.
A tüdőt meg a szívet megtisztítjuk - a hártyákat, a zsírt, a hörgőket lefejtjük róla -, lábasba rakjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Az egyik hagymát megmossuk, héjastól félbevágjuk és az egész borssal meg egy babérlevéllel a belsőséghez adjuk, megsózzuk majd lefödve, kis lángon jó 1,5 óra alatt puhára főzzük (kuktában 1 óra alatt kész). A levéből kiemeljük, kisebb hasábokra vágjuk. Az olajon a cukrot világosbarnára pirítjuk, majd liszttel tovább sütjük. Ekkor kerül bele a a másik hagyma is, amit lereszelünk, a zúzott fokhagyma és a babérlevél is. A tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk. A tüdő főzőlevéből kb. 4 decit rámerünk, kevergetve simára, mártássűrűségűre forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel hígíthatjuk. A vékony csíkokra metélt uborkát, a kapribogyót mega citrom reszelt héját és levét hozzáadjuk. A mustárral, a borssal, az ecettel ízesítjük. A tejföllel dúsítjuk, végül az összevágott belsőségeket is beleforgatjuk. 4-5 percig forraljuk.
Zsemlegombóc illik köretnek hozzá.