Reklám

CsabiFood Kereső

2016. október 17., hétfő

Burgonyás pogácsa

25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg vaj, 25 dkg sima liszt, egy kevés só, 1 csomag sütőpor, tojás a megkenéséhez.
A főtt, áttört burgonyát a gyúródeszkára tesszük, hozzáadjuk a vajat és sütőporral elkevert lisztet, és összegyúrjuk. Liszttel meghintett gyúródeszkán 1 cm vastagra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. megkenjük tojással, és előmelegített sütőben sütjük.

Alföldi túrós csusza

30 dkg csuszatészta, 25 dkg túró, tejföl, 20 dkg szalonna.
A szalonnát kockákra vágva kisütjük. A szalonnadarabkákat kiszedjük.
A csuszatésztát megfőzzük és a jénai tálba átöntött forró zsírba tesszük.
A tésztára ráöntjük a túrót, majd az ételt bőségesen meglocsoljuk tejföllel
és rátesszük a szalonnadarabkákat is.
Az ételt 5-10 percre forró sütőbe rakjuk és úgy tálaljuk.

Vörösboros őzpörkölt

2,5 dl (+ egy kevés a főzés végére) vörösbor, 7,5 dl víz, 2-3 szem boróka, só, esetleg ételízesítő por, 1 petrezselyemgyökér, 1 nagyobb sárgarépa, 1-1 kis darab zeller és karalábé, 80 dkg őzcomb, 6-8 dkg füstölt szalonna, 2-3 ek olaj, 1 nagyobb hagyma,
csipetnyi őrölt bors, 1 csapott ek pirospaprika, 1-1 paprika és paradicsom.
A bort a vízzel, a borókával meg a sóval összekeverjük. A megtisztított, fölszeletelt zöldséget hozzáadjuk, fölforraljuk majd a húst is beletesszük. Amint újra forr, félre tesszük és hagyjuk kihűlni. Utána leszűrjük, de a levét megőrizzük. A húst 2x2 centis kockákra vágjuk, a pácoláshoz használt zöldséget fűszerestül ledaráljuk vagy turmixszoljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és lábasban vagy bográcsba téve, nagy láng fölött az olajban megsütjük, majd a megtisztított, finomra aprított hagymával tovább pirítjuk. A zöldségpürével átforrósítjuk, és megsózzuk, őrölt borssal,pirospaprikával fűszerezzük. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, mindkettő húsát apróra vágjuk, és a pácléből ráöntünk egy keveset. Néhány percnyi forralás után adjuk a húshoz, s páclével öntözgetve puhára pároljuk. Végül kevés vörösborral ízesítjük.

Vadnyúlpaprikás

1 fiatal konyhakész (1,5 kg-os) vadnyúl, 3 közepes vöröshagyma, fél dl olaj, 1 ek pirospaprika, só, 2 húsos zöldpaprika, 1 csípős paprika, 2 paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1ek liszt.
A nyulat amennyire csak tudjuk, kicsontozzuk. Húsát 8a benne maradó csontokkal együtt) kb. 3x3 cm-es darabokra vágjuk, megmossuk, és a nedvességet papír-törölközővel leitatjuk róla. A megtisztított vöröshagymát felaprítjuk, és egy nagy lábasban az olajon üvegesre pároljuk. A nyúldarabokat belerakjuk, megsózzuk, és körös-körül megpirítjuk. A tűzről lehúzzuk, és a pirospaprikát belekeverve 2-3 ek vízzel fölengedjük. A tűzre visszatéve fedő alatt néhány percig a saját levében pároljuk, majd 2 dl vizet ráöntünk. A kétféle kicsumázott zöldpaprikát meg a paradicsomot felszeleteljük, a fokhagymát apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. Közepes lángon kb. 1,5 óráig pároljuk. Végül a Magpuhult húst szűrőlapáttal kiemeljük. A levét a tejföllel simára kevert liszttel sűrítjük, átszűrjük, és a húst ismét belerakjuk. Megforrósítva, galuskával, uborkasalátával kínáljuk.

Tűzdelt szarvas-comb áfonyával

80 dkg szarvas-comb, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 2 babérlevél, 5 dkg zellergumó, só, 2 dl száraz vörösbor,10 szem bors, 20 dkg áfonyadzsem, 1 teáskanál citromlé, 2 cl jó minőségű brandy.
A szalvétagombóchoz: 10 zsemle, 3 tojás, fél fej vöröshagyma, 2 dl tej, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, 1 ek olaj, só, őrölt bors.
A húst 4-5 napig hűtőben érleljük, majd sűrűn megtűzdeljük szalonnacsíkokkal, és besózzuk. Kevés felhevített zsíron forgatva minden oldalát elősütjük, majd félretesszük. Ugyanebben a zsírban üvegesre pirítjuk a kockákra vágott vöröshagymát és a felszeletelt zöldségeket. Babérlevéllel, egész borssal, kakukkfűvel ízesítjük, majd hozzáöntünk 2 dl vörösbort. Az elősütött húst tepsibe tesszük, hozzáöntjük a vörösboros zöldségeket, és közepesen forró sütőben egy-másfél óra alatt megsütjük. A húst kiemeljük, 10 percig állni hagyjuk, utána szeleteljük. A tepsiben maradt zöldségekre 2 dl vizet öntünk, és nagy láng fölött kevergetve addig forraljuk, míg a víz csaknem teljesen elpárolog. Leszűrjük, és forrón, külön csészében kínáljuk a hús mellé. Az áfonyadzsemet kikeverjük a citromlével és a brandyvel, és szintén külön edényben, hidegen kínáljuk. Körítésként szalvétagombócot adunk.
A szalvétagombóchoz a zsemlét kockákra, a hagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, összekeverjük a tojással, sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük, majd ráöntünk 2 dl meleg tejet, meghintjük zsemlemorzsával, és alaposan összekeverve jól formázható masszává alakítjuk. Kiterített ruhaszalvétán henger alakúra formázzuk, szorosan felgöngyöljük, és zsineggel rögzítjük. Forrásban lévő vízbe tesszük, és 15 percig forraljuk. A vízből kiemelve pár percig állni hagyjuk, majd kibontjuk a szalvétából, félujjnyi vastag karikákra szeleteljük, és melegen tálaljuk.

Tokaji vaddisznóborda

2 kg vadsertés karaj, 200g zsír, 100 g vaj, 600g tisztított vöröshagyma, 200 g füstölt szalonna, 2 kg vecsési savanyú aprókáposzta, 1 kg jonatánalma, 3 dl Tokaji Szamorodni,
½ cs petrezselyem zöldje, 2 db babérlevél, só, bors, egész bors, kakukkfű, csontlé.
A bőrös vadsertés-karajt gondosan megtisztítjuk, 10 egyforma szelete vágunk belőle,
és kissé kiklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel fűszerezzük, és hűtőszekrénybe helyezzük. A savanyú káposztát bő hideg vízben többször átmossuk, félretesszük. A
füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, rozsdamentes edénybe tesszük, zsírján kiolvasztjuk. Amikor zsírja kiolvadt, hozzáadjuk a szeletekre vágott vöröshagymát, aranysárgára pirítjuk, majd rárakjuk a kiáztatott, kicsavart savanyú káposztát. Sózzuk, egész borsot, babérlevelet adunk hozzá, fedő alatt kevés csontlé hozzáadásával puhára dinszteljük. A jonatánalmát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt almát, megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel, és öt percig nyílt lángon pároljuk, a dinsztelt káposztával lazán összekeverjük. Az előkészített vaddisznóbordákat kevés zsíron szép pirosra sütjük, a zsírból kivesszük. A zsírhoz kevés tokaji szamorodnit adunk, beforraljuk. Megfelelő edényben az almás káposztát szépen elhelyezzük, mellé tesszük a ropogósra sült vaddisznóbordákat, majd borral ízesített pecsenyeszaftot öntünk rá. Forrón tálaljuk.

Tejfölös vadkacsa

6 személyre: 3 db vadkacsa, 15 dkg zsír, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér,
0,2 dkg törött bors, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl savanykás fehér bor, 2 db babérlevél, 8 dkg liszt, 2 dl tejföl, ½ citrom, kávéskanálnyi mustár.
Apró kockákra vágott füstölt szalonnát lábasban felhevítünk, majd hozzáadjuk a megtisztított és karikákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, kockákra vágott vöröshagymát, babérlevelet, és fedő alatt pároljuk. A kacsát kellően megtisztítjuk, belsejét eltávolítjuk, sóval bedörzsöljük, és olvasztott zsírral leöntve a sütőben majdnem puhára sütjük. Amikor a kacsát a sütőből kivettük, hagyjuk kissé kihűlni, és éles, nehéz késsel,
egy-egy csapással 8-10 felé vágjuk. Törekedjünk arra, hogy minél kevesebb csontszilánk keletkezzen. Amikor a zöldség a lábasban már megpuhult, hozzáadjuk a törött borsot, meghintjük liszttel és néhány perc párolás után felöntjük fehér borral, kellően sózzuk, hozzákeverjük a mustárt és az egészet passzírozó készüléken átnyomjuk. Utána felöntjük
2dl hús- vagy csont lével, hozzákeverjük a tejfölt, egy fél citrom kinyomott levét és az így készített mártásba rakjuk a feldarabolt vadkacsahúst. Zsemlyegombóccal körítve tálaljuk.